蒸绿豆得先泡水两小时，这样豆子吸饱水分容易熟。水量要没过豆子两指高，蒸的时候水别太少，中途加的话得等锅盖开了再加。大火蒸二十分钟差不多就熟透啦，用筷子戳一下不费劲就对了。

为啥得泡两小时呢？因为绿豆壳硬得像石头，泡水能软化表皮。实验过没泡的绿豆得蒸四十分钟，泡过的只要二十分钟就软趴趴的。水量放两指高是因为绿豆吸水膨胀，两指高刚好能盖住豆子，不会烧干锅。数据来源是《家庭厨房手册》和十个人试做的记录，泡过的绿豆出率比没泡的高三成。大火蒸二十分钟是看火候的，如果水开了再盖盖子，实际蒸的时间得算上烧开的五分钟。中途加水得等蒸汽散了，不然豆子会夹生。