整只膏蟹蒸的话要大火蒸十五到二十分钟然后倒掉水再蒸五分钟。蟹肉多的要延长两分钟，蟹壳小的少蒸一分钟。蒸完用筷子戳蟹腿中间最肉的地方如果能戳穿就熟了。

为什么这么蒸呢？因为蟹肉多的话热量散得慢，蒸十五分钟只能让外层熟透。蟹壳小的需要更短时间防止过老，蟹肉多的多蒸两分钟确保中心熟透。根据前年水产协会数据，蟹肉占比超60%的膏蟹需18-22分钟，壳薄品种15-18分钟。第一次蒸是去腥逼出蟹黄，倒掉水再蒸是让蟹肉收缩更紧实。大火蒸能保持蟹壳完整，水开后再计时更准确。蒸完倒掉的水里会有蟹血和杂质，所以得重新换水再蒸。