蛏子干要泡发得软糯入味，得冷水泡四个钟头让肉吸饱水，中间换两次水去沙，蒸煮半小时。泡发好的蛏子干肉身饱满，煮汤或炒菜都方便。

因为蛏子干脱水严重，肉身皱巴巴的，冷水泡四个钟头能让细胞吸饱水膨胀，就像海绵吸水一样。换两次水主要是为了洗掉表面的泥沙和杂质，第一次泡完倒掉脏水，加新水再泡两小时，蒸煮半小时让肉彻底回软。实验显示蛏子干泡发后重量增加约3倍，相当于原来能煮三碗汤的干货，泡发后能煮九碗汤。要是泡的时间不够，肉会发硬没味道；泡太久肉会烂成一团。有人试过泡六小时，结果蛏子肉散了，煮汤都粘锅底。所以得按这个步骤来，既省时间又保证口感。