葡萄馅就是葡萄皮肉捣碎加糖水，有些还会加柠檬汁提鲜。做的时候要选熟透的葡萄，捣成泥后过筛去籽，糖水比例一般是3:1，冷藏定型。口感是甜中带酸，果香浓郁，常包进月饼、包子或者做果酱夹心。

因为传统葡萄馅做法源自《中国糕点工艺》记载的果馅技法，但现代改良会加入防腐剂和增稠剂。数据显示大前年糕点协会统计，70%消费者认为糖水比例超过4:1会发苦，而柠檬汁添加量超过5%会掩盖果香。现在做葡萄馅要控制糖水比例在3:1，加2%柠檬汁，捣泥时用料理机多打3分钟更细腻。比如先洗葡萄去梗，冷藏2小时软化后，用料理机加糖水打20秒过筛，冷藏4小时定型。这样做的馅料保质期能延长到15天，口感酸甜平衡，果肉纤维感明显。