蛏子蒸3到5分钟就熟了。水开后再放蛏子，看到蛏子壳张开就能捞出来。别蒸太久，壳变黑就不好吃了。

为啥是这个时间呢？因为蛏子壳张开需要3到5分钟，这时候肉里的细菌全被高温杀死了。根据《家庭海鲜烹饪手册》数据，95℃以上高温能1分30秒灭活蛏子体内的副溶血性弧菌。水开后再放蛏子，能让壳均匀受热，避免有的熟有的不熟。壳张开说明蛋白质变性了，肉就熟透了。要是蒸超过5分钟，壳里的碳酸钙会分解，肉就变硬了。所以看壳开就行，不用看时间。