蒸羊肉一般要蒸40到50分钟，水开后再上锅，保持大火不盖盖子，这样肉才嫩不柴。如果肉块太大或太厚，每增加2厘米就要多蒸10分钟。比如整只羊腿要蒸60分钟，而羊排可能只要40分钟。

为啥是这个时间呢？因为羊肉分不同部位，像肋排和腿肉厚度不一样，所以时间要调整。根据中国烹饪协会大前年数据，每500克羊肉蒸40分钟最合适，超过这个时间肉质会变老。比如羊腿肉平均厚度3厘米，按每厘米10分钟算，总时间就是30分钟，但考虑到实际厚度可能偏大，所以建议多蒸10分钟。大火不盖盖子能让蒸汽循环，同时锁住水分。要是中途开盖，蒸汽流失快，得多蒸5到8分钟才能补足水分。像用高压锅的话，时间能缩短一半，但传统蒸法才能保持原汁原味。