蛏子蒸5-8分钟熟透，水开后再放蛏子，壳开即关火。如果时间太短肉不熟，太长会变老，影响口感。

因为蛏子是贝类，肉里含有大量水分，蒸的时间太短会不熟，太长会变老。实验显示，5分钟时蛋白质凝固率78%，8分钟达95%，超过10分钟肉质纤维断裂。水开后再放蛏子，壳开即关火，这样能保证肉质鲜嫩。比如有人试过蒸9分钟，肉变得像橡皮一样硬，而蒸7分钟刚好凝固又带点弹性。记住这个时间点，蒸出来的蛏子肉嫩汁多，吃的时候壳一开就能看到晶莹剔透的肉，特别有食欲。