蛏子煮多久熟？一般大火煮3到5分钟就行。别煮太久，不然肉会老，汤也没鲜味。看蛏子大小，小个的2分半，大个的4分半。煮的时候水开再下锅，中间别开盖，保持大火。

为啥要煮这么短？因为蛏子外壳一关住就熟了。数据说，超过5分钟肉纤维会变硬，鲜味流失30%。煮的时候水开下锅，中间别开盖，大火能保持高温。小个蛏子2分半就够，大个4分半。如果煮太久，肉会缩水，汤也没鲜味了。比如海鲜烹饪指南里写，蛏子受热超过3分半，蛋白质会变性，口感变差。有人试过煮6分钟，肉硬得像石头，汤都浑浊了。所以看蛏子壳张开时间，关住就关住，别多煮。水开下锅能快速杀菌，避免蛏子肉缩水。大火煮的原理是高温让蛋白质快速凝固，锁住鲜味。小个蛏子壳薄，煮2分半壳就闭严实了。大个壳厚，得4分半才能完全闭合。煮的时候别开盖，防止蒸汽流失，汤才鲜。要是中途开盖，得多煮1分钟才能熟透。有人煮蛏子时开盖看，结果肉全缩成团了。所以记住三点：水开下锅、大火不盖盖、关壳即关火。这样蛏子肉嫩汤清，鲜味保留最全。