蒸羊肉包子大概要15到20分钟能熟，火候要猛，水开后再蒸。包子大小不同得差两三分钟，皮薄馅大的先熟，肉多汁多的后熟。蒸的时候要扣紧锅盖，别让蒸汽跑掉。

为啥是这个时间呢？因为水开后再蒸能保证蒸汽温度达到100度，这样包子内部温度才能升到75度以上，确保肉馅熟透。根据《中国烹饪百科》数据，蒸包子每分钟升温3-5度，15分钟正好让生馅变熟。肉多的话得多蒸两分钟，比如18分钟，让羊肉纤维充分收缩。要是水没开就蒸，蒸汽不够，得多蒸5分钟才能熟透。比如用500克羊肉馅的包子，水开后再蒸18分钟最合适。