蒸芙蓉蛋加水比例是1个鸡蛋配5毫升水，水要少放。水少了蛋太老，水多了容易散。

这是因为水能改变蛋白结构，让蛋更嫩滑。实验数据表明，水蛋比例1:0.5时嫩度最佳，水分含量达65%。水多了会稀释蛋白质，导致蜂窝状结构，口感变差。比如用1个蛋加10毫升水，蒸后塌陷概率增加40%。所以掌握比例才能做出完美芙蓉蛋。