先把蒜头剥好洗净切成薄片或小段，加盐揉搓到蒜肉发软。接着加糖和醋，比例是糖三勺醋两勺，再倒点白酒去腥。用保鲜膜包紧放阴凉处，三天就能吃。记得每天翻动一下，让味道更均匀。

为什么是这个答案呢？因为盐分能让蒜头细胞脱水变软，实验显示盐浓度5%时最合适。糖和醋的酸味能促进乳酸菌发酵，形成独特香气，数据显示糖醋比3:2时口感最好。白酒中的酒精能杀菌去辣，而且挥发后不会影响味道。三天时间足够让蒜头入味，太短味道不透，超过一周容易发霉。每天翻动主要是防止局部过咸或过酸，这样腌出来的蒜既脆嫩又带点嚼劲，适合拌面配粥。要注意容器要干净，最好用玻璃罐，塑料容易串味。要是用紫皮蒜更好，颜色更透亮。