蒸蔬菜一般要蒸3到5分钟，时间不能太短也不能太长。时间太短蔬菜不熟，太长容易出水变软。像生菜这样薄叶片的菜得2分钟，土豆块得5分钟。中间可以根据实际情况加1分钟。

为什么是这个答案呢？因为蔬菜含水量高的比如西兰花，蒸3分钟足够让细胞破裂释放水分，而像胡萝卜这种纤维多的得5分钟才能熟透。数据说蒸5分钟维生素C保留率超过90%，但超过7分钟会下降30%。比如实验室测试显示，蒸3分钟的水煮西兰花维生素C损失15%，而蒸5分钟的水煮胡萝卜淀粉糊化度达到78%。所以时间太短就像没煮熟的饭团，太长就像煮烂的饺子皮。下次蒸菜记得看菜品种类，薄菜快蒸厚菜慢蒸，这样既入味又营养。