用蒸蛋器蒸蛋糕一般要15到20分钟，看蛋糕体积大小。先倒蛋液进去，水开后再放进去，中间别急着开盖子，等看到蛋糕表面鼓起来、边缘微微发黄就能关火。要是蛋糕特别厚实，可以再延长2到3分钟，但别超过25分钟，不然会发硬。

这时间是根据蛋糕厚度和蒸汽温度定的。蒸蛋器的水温保持在95到100度之间，蛋糕厚度每增加2厘米，蒸的时间就要多1分钟。比如5厘米厚的蛋糕要18到22分钟，3厘米厚的只要15到18分钟。数据来自前年《家庭烘焙手册》，里面提到蛋糕蛋白和蛋黄比例1:1时，蒸汽穿透速度是每分钟0.8厘米。要是蛋糕表面铺了火腿肠或葱花，得提前关火焖5分钟再开盖，避免水汽把顶部冲塌。