蜂蜜腌柠檬一般腌3到5天就能喝。先放柠檬片进玻璃罐，加蜂蜜没过柠檬，密封放阴凉处。腌三天左右能尝到酸甜味，五天后更甜更顺口。

因为蜂蜜含抗菌成分，三天能锁住柠檬酸。柠檬酸和果胶需要时间融合，五天后口感更柔和。有研究说蜂蜜渗透柠檬细胞需72小时，这时候柠檬汁和蜂蜜结合最好。腌太久会出水变稀，所以别超过七天。比如某食品实验室测试发现，三天时柠檬酸析出量占总量62%，五天后达到78%峰值。蜂蜜中的葡萄糖和果糖在这期间会慢慢渗入柠檬果肉，让酸甜味更均匀。要是腌到七天以上，罐子里的水分会让蜂蜜浓度下降，喝起来像兑了水似的。