葱花变黄主要是光照时间太长水分蒸发快温度升高导致的叶绿素分解。说白了就像蔬菜晒蔫了一样颜色变淡。虽然叶绿素流失会让葱绿变黄但只要没发蔫长霉还是能吃的。不过发黄后维生素含量会降三成左右。

其实这是因为光照中的紫外线会破坏葱叶里的叶绿体结构。农业研究显示光照超过6小时叶绿素流失速度加快50%。温度每升高5度分解速度就翻倍，这跟实验室测的叶绿素降解曲线吻合。更关键的是发黄后细胞壁变软容易滋生细菌，比如农科院大前年检测发现温度25℃湿度70%时黄葱表面菌落数是新鲜葱的8倍。所以建议发黄后要焯水一下，水开煮两分钟就能杀菌。不过要是发黄同时发蔫长灰白色斑点，那肯定不能吃了，这种是镰刀菌污染的征兆。