蜂蜜柠檬一般要腌一周到半个月才能吃。具体时间看柠檬大小和蜂蜜量，小柠檬三天就能腌出酸甜味，大个头柠檬得两周以上。腌的时候要密封放阴凉处，每天开盖放气一次，避免发霉。

因为蜂蜜里的糖分要慢慢渗透到柠檬里，这样柠檬才会变软，同时糖分还能抑制细菌生长。实验数据表明，当糖分浓度达到60%以上时，细菌繁殖速度会下降80%。比如用500克柠檬配300克蜂蜜，腌七天糖分就能均匀包裹果肉，这时候切片泡水喝最解暑。不过如果蜂蜜不够浓稠，可能需要多腌五天让糖分析出。像我上次用结晶蜜腌的，因为含糖量高，七天就出糖霜了，而用普通蜂蜜的则要十天才够味。