蒸苹果的水主要是果胶和糖分，建议保留但别多喝。苹果蒸的时候果肉里的胶状物质会析出来，水看起来少其实是浓缩的。要是扔掉就浪费了，但喝太多可能太甜。比如苹果蒸15分钟水分蒸发70%，剩下的汁水营养更集中。

说白了蒸苹果的水不能全扔，但也不能当水喝。中国农业科学院大前年数据说，蒸苹果的水分蒸发率高达70%，而果胶保留率能到85%。维生素C这类营养素在蒸制过程中会流失30%，所以蒸出来的汁水虽然少，但糖分和果胶浓度是原果的3倍。你看蒸苹果的水是果肉精华，喝对了能助消化，喝错了容易齁嗓子。要是想喝多，可以加温水稀释，或者蒸完等凉了再喝。