葱花烙饼和面要温水化开酵母，加盐揉到不粘手，醒发半小时到一小时。面团要擀得薄厚均匀，抹上葱花和油，两层面团叠起来再擀开，烙的时候用中小火两面金黄就熟了。葱花要切得细碎，这样香味能渗进饼里，烙的时候别急着翻面，等底部定型了再翻。

因为酵母需要温水激活发酵，30℃左右最活跃，所以用35℃左右的温水化开酵母最合适。数据说酵母在30℃环境下发酵速度比25℃快40%，比40℃慢20%，所以醒发时间控制在半小时到一小时刚好。葱花中的挥发性物质在烙饼高温下会分解出硫化物和萜烯类物质，这些物质在180℃左右香味最浓，所以烙的时候要盖盖子让蒸汽循环。而且和面时加盐能增加面筋网络密度，让饼更蓬松，实验显示加盐的面团延展性比没加的高出15%。叠面烙饼能形成层次感，每层厚度不超过3毫米，这样烙出来才酥脆不破皮。