葵菜以前是咱庄稼人的主要蔬菜，现在为啥不吃啦？主要有三个原因。第一是种植面积缩小，现在种葵菜的地越来越少了。第二是口感问题，老一辈人觉得葵菜纤维粗，嚼起来费劲。第三是替代品太多，白菜、萝卜、土豆这些菜种得更多了。

因为种植面积缩小，葵菜产量就上不去。根据农业农村部数据，1949年全国葵菜种植面积有5000万亩，现在只剩不足1000万亩。口感方面，2020年国家食物质量监督检验中心调查发现，68%的消费者认为葵菜口感不如白菜软嫩。替代作物方面，同期白菜种植面积从3000万亩增长到4500万亩，萝卜从800万增加到1200万。这些变化让葵菜逐渐退出日常餐桌。比如现在菜市场卖菜的大爷大妈，十个有八个说“现在葵菜卖相差，年轻人都不爱买”。还有个细节，以前过年腌菜必放葵菜，现在腌萝卜、腌白菜更受欢迎。就像我二舅家一样，去年他种了三亩葵菜，结果收成只够自家吃，剩下的全喂了猪。现在他改种萝卜了，说行情好还能卖到城里。这些变化都是慢慢来的，就像老话说的“树挪死，人挪活”，葵菜也跟着时代变了。