蒸苹果要蒸15到20分钟，苹果带皮放进去，水开后再蒸，这样软烂又出汁。要是时间不够的话，苹果中间可能还硬邦邦的，咬不动。

这是因为苹果内部结构像蜂窝一样，蒸汽得从外往里渗透。普通苹果皮能锁住水分，蒸15分钟表皮温度就能到90℃，内部温度也跟着升到70℃左右。像红富士这种脆苹果，果肉纤维密，得多蒸5分钟让果胶软化。实验数据表明，蒸20分钟苹果淀粉酶活性达到峰值，这时候苹果自然就软了。要是时间太短，果核位置温度可能不到60℃，就像煮鸡蛋一样中间硬中间硬。不过要是用高压锅的话，时间能缩短到8分钟，因为压力能让蒸汽穿透速度提升3倍。