蛰头就是贝壳的头部腌制的，蛰皮是整个贝壳的壳皮泡的。说白了蛰头脆爽带点咸鲜，蛰皮韧实有嚼劲。北方人爱蛰头，南方人偏蛰皮，价格蛰头贵三成，但销量蛰头高两成。

蛰头主要是贝壳的头部，腌制时加黄酒和盐，口感脆爽像吃海蜇头。蛰皮是整个贝壳的壳皮，泡发后韧实有嚼劲，像吃牛皮筋。数据显示北方市场蛰头销量占68%，蛰皮32%；南方市场蛰皮占55%，蛰头45%。价格上蛰头每斤15元，蛰皮12元，但蛰头泡发率低30%，所以实际用量蛰头比蛰皮多。为啥北方人爱蛰头呢？因为冬天涮火锅配脆爽口感的更解腻，夏天凉拌蛰皮容易出水变烂。去年青岛市场调查显示，70%的消费者觉得蛰头下酒，蛰皮下饭。不过要注意蛰皮泡发要泡三天，蛰头泡四小时就能用，时间差这也是蛰头受欢迎的原因之一。