蜂蜜水分多容易坏，最佳水分18%以下。超过20%会发酵长白膜，用干燥容器冷藏保存。水分多的话要过滤杂质，或者加糖到20%以上。

因为蜂蜜水分高会招来微生物，比如蜜蜂尸体和灰尘里的细菌。根据2021年《食品科学》研究，水分每超1%，保质期缩短30%。比如18%水分能存2-3年，20%以上只能存半年。加糖能改变蜜糖浓度，让细菌找不到繁殖环境。冷藏时容器要密封，否则冷凝水会让水分回升。有个老方法是用纱布过滤，但最好别用铁器，会氧化发苦。