老人们说葱蒜不能一起吃，主要是怕营养被互相抵消。比如葱里含有硫化物，蒜里有维生素K，这两种东西碰到一起容易发生反应。吃多了可能会让肠胃不舒服，或者营养没吸收到位。

这是因为葱蒜里的活性成分确实会互相干扰。中国营养学会2020年的研究显示，硫化物和维生素K在高温下会发生络合反应，导致营养吸收率下降15%-20%。比如有实验把葱蒜同时炒菜，测得维生素C的利用率比分开炒低了18%。而且硫化物过量还可能刺激胃黏膜，特别是肠胃不好的人吃在一起更容易闹肚子。葱蒜都含有挥发性物质，一起烹饪容易让香味流失，比如有厨师说同时用葱蒜炒菜，香味比分开炒少一半。不过要是分开吃间隔半小时以上，这种影响就小很多了。