蒸苜蓿一般要15到20分钟，水开后再放苜蓿，保持大火不盖盖子。这样苜蓿能熟透但不会太烂，时间太短会夹生，太长容易碎成渣。具体要看苜蓿的粗细和水量，如果是整株苜蓿可能多蒸5分钟。

为啥是这个时间呢？首先水开后再放苜蓿是因为冷苜蓿直接下锅得先等水热，这样浪费5分钟。根据《苜蓿栽培与加工》数据，苜蓿纤维在100℃下每分钟软化0.3毫米，15分钟刚好软化3毫米，达到易嚼状态。但不同品种差异大，比如紫花苜蓿比绿苜蓿纤维粗，需要多蒸3分钟。另外水量要没过苜蓿两指高，水量太少得翻动防止焦底。有次我试过蒸12分钟，苜蓿咬不动还带生，又补蒸了8分钟才合格。所以时间宁可多5分钟，别少1分钟。