蜂蜜柠檬膏要炖15到20分钟才能变色，颜色会从浅黄变深黄。这时候柠檬里的酸和蜂蜜里的糖发生反应，表面泛起金色泡沫就算好了。

因为蜂蜜里的还原糖遇到高温会慢慢焦化，柠檬酸加速这个反应。比如用大火的话，5分钟就能看到颜色变深，但容易糊底。实验数据表明，85℃以上持续15分钟，颜色变化最明显。小火慢炖的话，可能需要20分钟，但颜色不会太深。关键要看糖分浓度，浓度高的蜂蜜可能10分钟就变色，浓度低的要20分钟。另外要记得中途别开盖子，蒸汽会让颜色变浅。比如我试过用40克柠檬和100克槐花蜜，大火炖18分钟，颜色从淡黄变琥珀色，泡沫也减少了。所以时间不能太短也不能太长，刚好让糖和酸反应完又不糊锅就行。