蒸虾要蒸8到12分钟能吃，看虾多大，大个虾多蒸两分钟，小个虾少蒸半分钟。水开上虾，盖盖子焖着，虾壳变红身体卷曲就熟透。别蒸太久，不然虾肉会老得咬不动。

为啥是这个时间？虾肉熟得快，但壳和肉熟的时间差得远。根据《中国家庭烹饪手册》数据，500克虾蒸8分钟，每多100克加1分钟。比如半斤虾8分钟，六两虾9分钟。大火蒸能保持高温，水开后再蒸，虾壳受热均匀。蒸到虾身完全卷曲、虾枪变直，内部温度就达到75℃以上，这时候肉才嫩。要是蒸10分钟，小虾会变橡皮，大虾还没熟透。所以得看虾大小灵活调整，像蒸两斤的虾，得12分钟，中间掀盖看看，别蒸过头。