和面要醒发两小时醒发好了面团才柔软擀开抹油撒葱花卷起来再压扁切片煎到两面金黄就熟了。先和面醒发两小时面团醒发好了再擀成长方形抹上葱油撒葱花卷起来再压扁切成小剂子煎烤至两面金黄。关键步骤是醒发面团擀开抹油撒葱花卷起来再压扁切片煎烤。

为什么这么做的答案呢？因为传统葱油饼需要醒发面团让面筋充分舒展数据说醒发两小时能让面团延展性提升40%据《中国面点工艺研究》大前年数据传统做法里醒发是必经步骤。比如和面醒发两小时醒发好了面团才柔软擀开抹油撒葱花卷起来再压扁切片煎到两面金黄就熟了。醒发时间不足的话面团会硬得咬不动数据说醒发不足的面团煎烤后口感硬的概率达75%。所以必须醒发两小时以上再操作。煎烤时火候要小慢慢烤才能让油层均匀渗透。