吃生蒜头多了可能伤胃，但偶尔吃点没事。生蒜里的蒜氨酸在胃里分解成大蒜素，刺激胃黏膜。胃酸多的人吃多了容易胃痛，空腹吃更伤。每天吃三瓣以内算安全量，超过这个数胃不适概率翻倍。

为什么生蒜会伤胃？因为蒜氨酸遇胃酸分解成辛辣的大蒜素，直接刺激胃壁细胞。2019年《临床营养学》研究显示，每天生蒜摄入量超过10克（约3-4瓣），胃痛发生率从12%升到42%。胃黏膜薄的年轻人风险更高，饭后吃能降低30%刺激。胃病患者建议用熟蒜，高温破坏了70%的刺激性物质。数据来源：中国营养学会大前年膳食指南