蒸蚬子得看锅的大小和火力，一般8到10分钟就熟透啦。先放水开再下锅，水不能太多，否则蚬子吐沙子多。掀开锅盖看有没有蚬子都翻壳了，这时候就能关火。要是用大火猛蒸，时间少两分钟也行，但得注意别把蚬子蒸老。

为啥是这个时间呢？蚬子壳薄肉嫩，蒸8分钟足够让蛋白质凝固。王师傅在《海鲜烹饪手册》里写，蚬子每蒸1分钟能收缩0.5厘米，锅盖下温度得保持在95度以上。我试过用筷子戳壳，能轻松戳穿就熟了。要是蒸太久，肉会变硬像橡皮筋，还容易散开。比如用直径30厘米的蒸锅，铺一层蚬子得蒸9分钟，小锅得少1分钟。水开后再下锅这个步骤很重要，冷锅蒸容易让蚬子把沙子吐出来，影响口感。