蒸虾丸子得用大火蒸8到10分钟，丸子要捏紧不散。先铺在盘子里上锅，水开后再放丸子，蒸完撒葱花淋热油。关键捏丸时别留空隙，蒸完才不破皮。

为啥得大火蒸8到10分钟？因为虾肉含水量高，高温快蒸才能锁住水分。数据说虾肉中心温度达75℃需要9分钟，超过10分钟肉会变老。捏丸时虾泥和淀粉按2:1比例混合，手捏紧才能定型。蒸时水开再放丸子，避免冷水收缩变硬。撒葱花后淋热油，香味才能激出来。要是用中火蒸，丸子容易散还夹生，蒸完切开能看到粉红色肉芯才合格。