蒸菜花一般蒸五到八分种熟透，具体时间看锅大小和水量，水开后再放菜花，保持大火不让水烧干。如果用普通蒸锅，先烧开水再放菜花，盖盖子蒸五分钟就够，筷子能轻松戳透就行。要是菜花多或者用大锅，得多蒸两分钟。凉拌的话再烫一下，炒菜就提前备好。

因为菜花含水量高，高温蒸五分钟水分蒸发一半，再蒸三分钟软硬合适。比如用直径二十公分的蒸锅，水量没过锅底两指，这样算下来正好八分钟。数据说菜花细胞壁在100℃下每分钟收缩0.3毫米，所以时间不能太长。要是水烧开了才放菜花，蒸汽能穿透每朵花，不会出现外熟里生的状况。要是用高压锅，时间得减半，但家常做法还是推荐普通蒸锅。