蒸蔬菜时间别太长，高温容易破坏营养。一般蒸5到10分钟就够，保持蔬菜脆嫩又营养。像西兰花、胡萝卜这些维生素多的菜，时间长了维生素C会少一半。要是蒸太久，叶酸、B族维生素都跑光光，吃下去也白搭。

为啥说蒸5到10分钟最合适呢？中国营养学会的数据显示，蔬菜蒸5分钟维生素C损失30%，蒸10分钟就到50%。叶酸更遭罪，5分钟掉40%，10分钟直接掉60%。高温蒸的时候，水蒸气把维生素都带走了。像胡萝卜素这种脂溶性营养，虽然蒸比炒损失少，但时间别超过8分钟。建议用沸水下锅，蒸完马上捞出来，这样营养保留率高。要是蒸太久，像南瓜丝蒸15分钟，β-胡萝卜素就损失70%以上。搭配着凉拌或快炒，营养流失能少一半。