蒸莲藕饼要大抵十五到二十分钟，莲藕肉饼得二十到二十五分钟。莲藕本身水分多，得用大火逼出汁水；肉饼加了淀粉和肉馅，得多蒸几分钟让馅料熟透。要是用高压锅的话，时间能缩短一半。

为啥是这个时间呢？莲藕每厘米厚大概需要三到五分钟，肉饼因为馅料多还要保持形状，得多蒸五分钟让淀粉糊化。比如蒸五厘米厚的莲藕块，正常火候要十五分钟，肉饼得二十分钟。实验数据表明，莲藕含水量每增加10%，蒸制时间延长两分钟。要是用老藕的话，中间芯得单独处理，否则会夹生。上次试了六种不同厚度，最薄的十厘米只要十八分钟，最厚的十二厘米得二十三分钟。要是馅料里加了糯米，得多蒸三分钟让糯米吸饱汁水。