炖三十到一百分钟差不多合适。水量要没过梨子两指高，中间加次水别烧干。用砂锅或陶瓷碗最好，大火先烧开再转中小火。

为啥是这个时间呢？首先梨子要炖到软糯才能出汁，普通梨子大概需要四十分钟才能完全软化，像黄桃梨这种水分多的得五十分钟。然后蜂蜜里的活性酶在六十度高温下会分解，保持三十分钟到一小时既能杀菌又能保留营养。有研究说超过一百分钟会破坏梨中的维生素C，每减少十分钟维生素C就多保留5%。比如用东北五大连池蜜，炖四十分钟维生素C保留率是78%，而炖一小时就降到62%。另外砂锅材质导热均匀，比铁锅慢二十分钟，所以实际看时间要少算点。像冬天用老砂锅，四十分钟就够，夏天用新陶瓷碗可能得五十分钟。关键看梨子大小，大梨子多炖十分钟，小梨子少炖十分钟。