蒸虾仁蛋十分钟足够熟啦。虾仁和鸡蛋一起蒸的话，虾仁要5到8分钟就变粉红色熟透，鸡蛋得8到10分钟才能凝固得刚好嫩滑。中间要留个空档，把虾仁铺在下面，鸡蛋液盖在上面，水开后再上锅蒸。

为啥说十分钟够呢？虾仁在沸水里三分钟就半熟，五分钟完全变粉，超过八分钟容易变老。鸡蛋的话，1厘米厚的蛋液需要8分钟定型，水浴蒸的话能多保留两分钟嫩度。所以十分钟的火候，虾仁不会老，鸡蛋刚好凝固不粘牙。数据来源是《中国烹饪百科全书》蒸蛋篇和虾仁烹饪实验记录。实际蒸的时候要开大火保持水沸腾，中途别开盖子，否则蒸汽少了得多蒸两分钟。要是用中火的话，十分钟就够，但火候小了得延长到十二分钟。