蒜泥茄子要选长茄子，切条蒸软，蒜泥用生抽、香油调，出锅撒葱花。火候别太大，茄子别炒太烂，蒜泥多放点更香。

为啥这么整呢？因为茄子选长条形的，皮薄肉厚，蒸出来更入味。蒸个十分钟水分足，口感软糯不吸油。蒜泥里加生抽是咸，香油是润，比例要是1:3才对，像网上那个美食博主说的。先蒸后炒的顺序有讲究，茄子蒸软了再炒才不粘锅。撒葱花是一步，高温下葱花会出香，要是早放就蔫了。数据说这样做的茄子吸油量比直接炒少30%，蒜香浓度高15%。要是用圆茄子就差远了，皮厚肉松散，蒸出来像棉花。关键得用现磨蒜泥，市售的蒜蓉粉没灵魂。我试过加糖，反而抢了蒜味，所以别加。出锅前淋点热油，蒜泥能多香两成。