蒸花螺要大火快蒸五到八分钟。看螺壳微微张开、螺肉卷边发白就能捞出来。别超过十分钟，否则肉会变老咬不动。

为啥是这个时间呢？花螺肉厚度平均2-3毫米，高温蒸汽穿透需要3-5分钟。实验数据显示，5分钟时蛋白质开始变性但保持弹性，8分钟刚好凝固又带脆感。如果超过10分钟，肉纤维会过度收缩，口感像橡皮。注意看壳口，张开的幅度超过2/3就熟了。有个小技巧，蒸的时候加几滴料酒，蒸汽带香还能杀菌。有人问用高压锅行不行？不推荐，上汽后压3分钟就足够，但普通锅大火更保险。