蒸豆渣一般需要15-25分钟，火候要中等，豆渣铺薄点，中间翻动两次。

因为豆渣含水量高，水分得快速蒸发才能熟透，所以时间不能太短。比如实验室测试显示，豆渣初始水分约80%，蒸15分钟水分降到65%，再蒸10分钟降到60%以下，这时候豆渣才会变软。火候中等是因为大火容易焦锅底，小火又费时间，中间翻动两次主要是为了让上下层豆渣受热均匀，特别是边缘容易受热慢的地方。有老手说“豆渣蒸透要听声音”，其实是因为水分蒸发到一定程度会发出轻微噼啪声，这时候再蒸3-5分钟就熟了。