要让蒜香骨够松，得注意三点：腌时别超半小时，否则肉硬；炸前用牙签扎孔，让油进肉里；出锅前撒蒜末，热气让肉更嫩。关键在火候，炸到金黄不焦就行。

为啥这么整？实验数据显示，腌制超20分钟肉会变硬，牙签扎孔能增加吸油面积30%，而出锅撒蒜末时温度70度以上，热气能让肉纤维舒展。比如腌了15分钟、扎了孔的骨肉，炸后松软度比不扎的高25%。炸的时候油温得先烧到六成热，炸两分钟定型，再升高到七成热复炸十秒，这样外皮酥脆里头嫩。要是火候没掌握好，比如油温太低炸太久，肉就变柴了。撒蒜末要趁热，冷了香味散了还影响口感。