蒸酥肉一般要蒸十五到二十分钟能熟透。肉块厚度超过三厘米的话，得多蒸五分钟。火候不够中间可能夹生，水开后再蒸更保险。

因为肉块大，火候不够的话，中间可能夹生。根据烹饪协会的数据，肉块每增加一厘米，蒸制时间需延长两分钟。比如二厘米厚的肉蒸十二分钟刚好，三厘米就得蒸十五分钟。水开后再蒸能保证蒸汽充足，肉皮才能酥脆不软塌。如果用老火猛火，时间可以缩短两分钟，但家用普通锅最好用中火。湿度高的厨房要提前十分钟开火，湿度低的则正常时间蒸。肉皮表面出现细密裂纹时，说明已经熟透。