蒸螃蟹蒸好后要焖五到八分钟，别急着吃。焖的时候盖住锅盖，让螃蟹在热气里再闷一闷。焖完倒掉多余汁水，螃蟹肉才不会太腥。

为啥得焖五到八分钟？因为刚蒸熟的螃蟹内部温度还没完全达标。中国水产科学研究院实验显示，螃蟹壳蒸到100℃时，肉里温度才慢慢往上升。焖着既能让螃蟹肉里的蛋白质彻底凝固，又能让蒸汽把腥味从蟹黄里带出来。实验数据表明，焖五分钟螃蟹肉中心温度能从60℃升到65℃，再焖三分钟就能到70℃。这时候蟹肉既熟透又保持弹性，腥味物质比如三甲胺也充分挥发。有老渔民说，焖的时间不够，螃蟹肉会带点生腥味。要是焖太久超过十分钟，蟹黄里的胆固醇会氧化变苦。所以掌握好这个时间点，既能吃出鲜甜又能避免浪费。