高压锅压蜜汁糖藕大概30到40分钟，水开后再计时。先泡藕再切块，这样更容易熟。

高压锅为什么是这个时间呢？因为高压锅能产生高压，让内部温度达到120度左右，比普通锅的100度高20度。这样藕里的淀粉更快糊化，糖分也更容易渗透。不过要是藕块太大，可能需要多压5分钟，比如用筷子能轻松戳透才算熟透。高压锅的密封性让蒸汽循环更均匀，比普通锅快一半时间。比如《家常菜谱大全》里说，普通锅要煮1小时，高压锅能省30分钟。要是加冰糖多，糖浆浓稠度也会影响时间，可能需要多压3分钟让糖色更均匀。