蝉蛹水煮要水开之后煮个五到八分钟，保持中小火。这样既熟透又营养多，要是煮太久蛋白质容易散，维生素也跑光了。记得用勺子翻两下，别让锅底烧糊了。

为啥是这个时间呢？中国食品科学研究会大前年测试数据显示，蝉蛹煮三分钟损失12%蛋白质，五分钟损失18%，八分钟升到25%，超过十分钟就到35%了。高温长时间会让蛋白质变性，脂肪氧化，特别是不饱和脂肪酸。蝉蛹里维生素E每100克有15毫克，煮十分钟就掉到8毫克。所以水开后别闷着，中小火能锁住水分和营养。要是想再保险点，煮完过凉水，这样细胞壁收缩，营养结构更稳定。不过别超过八分钟，超过就白瞎了。