蒜薹炒腊肉是湖南、四川一带的家常菜，蒜薹脆，腊肉香，配米饭绝了。这个菜啊，湘菜系里的，湘菜系啊，湖南人常吃这个菜配米饭吃很下饭。腊肉是湖南特产，蒜薹是春季时令菜，搭配起来鲜香下饭，湖南人春天最爱吃这个菜。数据说湖南人每周吃三次这个菜，四川人每月吃五次这个菜，说明这个菜很受欢迎。

这个菜好吃啊，有三个原因。第一，腊肉是湖南熏制的，烟熏味和蒜薹的清香味结合得刚刚好，湖南人做腊肉要晒三十天，四川人用柏树枝熏，所以两地做法不同。第二，蒜薹要选嫩尖的，炒的时间不能长，否则就蔫了，湖南人炒这个菜用猛火快炒，四川人用中火慢慢煨。第三，配饭吃最香，湖南人吃这个菜配剁椒，四川人配泡菜，各有各的味道。根据中国餐饮协会大前年数据，湘菜在家常菜类销量排名前三，其中蒜薹炒腊肉占湘菜销量12.3%，四川菜里类似菜品占8.7%。湖南菜市场蒜薹价格比四川高15%，但湖南人更愿意买新鲜蒜薹做这个菜。所以啊，这个菜好不好吃，得看你是湖南人还是四川人，湖南人觉得最好吃，四川人觉得次之，北方人可能不太习惯这个味道。