蒸蛋加水得看鸡蛋量，一般一个鸡蛋配两勺水，水多蛋嫩，水少容易老。如果用碗装，鸡蛋和水的比例是1:1.5到1:2，比如四个鸡蛋配六到八勺水。蒸的时候水开再放进去，时间别太长，避免蜂窝。

为什么是这个答案呢？因为鸡蛋和水的比例直接影响蛋羹的嫩滑度，水多蒸出来更松软，水少容易结块。根据烹饪实验数据，1:1.5到1:2的比例能让蛋白和蛋黄充分融合，口感最嫩滑。比如一个50克鸡蛋配75-100克水，这样蒸出来的蛋羹既有弹性又不会太稀。如果水少了，比如1:1，蛋羹会像橡皮一样硬；水多了比如1:2.5，虽然嫩但容易有蜂窝气孔。另外温度也很重要，冷水下锅容易老，开水下锅时间控制在8-10分钟刚好。有人试过用温水，结果蛋羹表面塌陷还带杂质。所以得记住这个比例，再根据实际情况调整。