蜜薯要蒸十五到二十分钟能熟透，具体看大小和火候。小个头的可以少蒸几分钟，大个头的多蒸几分钟。蒸的时候要扣上盖子，防止水分蒸发太快。

因为蜜薯水分含量高，蒸的时候水分蒸发慢，所以需要更长时间。实验数据显示，直径超过10厘米的蜜薯，蒸20分钟中心温度才能达到70度以上。普通红薯水分少，蒸12分钟就熟了，但蜜薯淀粉含量高，得用更长时间让淀粉充分糊化。比如把蜜薯切成两半，蒸15分钟外皮就软了，中间还硬的话再蒸5分钟。温度不够的话，水开了之后转中火，保持水不干。蒸好后焖两分钟再吃，口感更绵软。