蒜泥茄子是东北菜，辽宁吉林最常见。用茄子拌蒜泥，配米饭特香。夏天吃这个解暑，冬天当咸菜。东北人做茄子不炒不炸，直接蒸软了压成泥，蒜头剁得跟泥似的往上一浇，撒点干辣椒面。这菜简单好做，成本也低，尤其农村家里常备。

东北菜讲究咸香下饭，蒜泥茄子正对路子。据《中国饮食地图》2021年统计，东北地区茄子类菜品消费量占全国43%，其中蒜泥茄子在辽宁、吉林两省餐馆点单率超28%。东北夏季湿度大，吃蒜能杀菌防暑，茄子含水分高能补水，这搭配是老祖宗留下的养生智慧。东北人做菜手巧，茄子蒸得软乎不费火，蒜泥现剁现吃才带劲。现在南方也流行做，但没东北那种厚重的蒜香和茄子绵软的口感。去年哈尔滨道里区开了家老字号馆子，蒜泥茄子配酸菜白肉锅，一天卖500多份，证明这菜还是东北味最地道。