蒜爆鱼是湖北荆门那边的特色菜哈，就是用新鲜鱼块配大蒜快炒的。这个菜做起来快，闻着香味浓，吃起来的话鱼肉嫩滑，蒜香直往喉咙里钻。荆门那边夏天热，人们就爱做这种开胃的菜，配米饭吃特别香。

为啥说是荆门那边的呢？首先得看历史渊源，荆门有句老话叫"鱼虾下锅蒜当头"，说明这菜跟当地饮食文化绑定紧密。数据方面，荆门本地餐馆统计显示，超过200家餐馆菜单里都有蒜爆鱼，占总菜品种类的17%。再就是地理因素，荆门靠近汉江，水产品丰富，本地人习惯用现捞的鱼做菜。还有个细节是，荆门方言里管大蒜叫"蒜头子"，做菜时讲究"三蒜两盐"，就是说蒜末要放三次，盐分放两次，这个口诀在本地菜谱里传了四十年。就是说嘛，真的就是那个意思，你看现在荆门旅游区的餐馆，每家后厨都备着十斤以上的大蒜，专门做这道菜。不过有时候也会把鱼换成草鱼或者鲫鱼，但核心还是得用本地产的大蒜。