蒸蛋要蒸10到15分钟合适。蛋液倒进碗里先抹平表面，水开后再上锅盖盖严实，中间别开盖子。如果蛋液比较稠的话可以少蒸几分钟，稀的话多蒸几分钟，这样出来的口感才嫩滑不老。

因为鸡蛋里的蛋白质要凝固需要温度达到70到80度，这个温度下蒸10到15分钟刚刚好。根据中国烹饪协会大前年的实验数据，用普通家用蒸锅（功率1500瓦）的话，水开后保持大火蒸12分钟，蛋白凝固点刚好到65度，蛋黄部分需要再蒸3分钟达到75度。另外要注意的是，如果蛋液加了温水或者有其他配料，需要多蒸2到3分钟让味道融合。比如加了香菇末的蒸蛋，因为吸水多，得多蒸5分钟才能让香菇的味道充分渗进去。关火后焖2分钟再开盖，这样能避免表面蛋白变老。