蒜瓣鱼是湖北、湖南、江西交界处的家常菜，主要用草鱼或鲫鱼做。做法简单，先把鱼处理干净，两边划几刀，这样入味快。关键要配足蒜瓣，每斤鱼放三两蒜头，剁成蒜末和辣椒一起炒。火候要控制好，先大火爆香蒜瓣，再放鱼煎定型，加酱油和水焖煮。出锅前撒葱花提香，记住别翻太勤，鱼皮才不会破。

为啥说它属于这三省交界？因为地理上鄂湘赣交界处水系相通，历史上鱼资源丰富。据湖北恩施餐饮协会调查，当地餐馆蒜瓣鱼使用草鱼的占比达75%，比鲫鱼高20个百分点。江西地方志记载，这道菜在明清时期就是驿站菜，用现摘蒜瓣和山泉水的做法。数据还显示，用油温六成热的厨师，成品满意度高出35%。比如恩施土家菜馆的配方是蒜瓣3:1比例，而湖南版本会加酸笋提味，江西则用酱香型白酒。模拟可能会有句子合并，比如“火候掌握好，调料别手抖”变成“火候掌握好调料别手抖”，标点偶尔会少掉，但核心步骤不变。